酒对我们来说并不陌生，而曲酒则是指的一种酿造工艺，今天散酒连锁就带大家来了解一下这种酿造工艺，想要了解曲酒就要先众曲开始，曲它指的是要酿造酒的过程中的一种粮化发酵剂，多数为小麦制成的，它又可以细分为大曲、小曲、麸曲，它和酒的香型并没有什么直接关系，像一些名酒很多都是属于大曲酒。有些烧酒类的属于小曲酒，而麸曲酒出酒量高所以品质一般来说比不上大曲，基本上属于普通酒范畴．现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾调而成。

　　酒曲的酿造工艺早在我国的北魏时期里《齐民要术》里就曾有过一次全面的总结，而到了宋代就已达到了极高的酿造水平。这个从酒曲的种类就可以看出其工艺技术的完善。就算在科技发展如此快速的现代酒曲依然被广泛的使用，在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

　　最初的酒曲是从发霉或是发芽的谷物中经过人们的不断改良而制成的。期间因为地域、原材料及制作方法的不同而出现了种类繁多的酒曲。一直发展到宋代时期酒曲的各类及制造技术才基本被定型。

　　酿造酒的主要原料我们都知道那就是粮食，像高粱、玉料、大米、小麦等。当然除了制曲工艺酒窑的选择也是一个很重要环节，浓香的是多年老泥窑，茅香的是石条窑或泥窑，而清香的一般是地缸．另外还有地区因素，一般胜产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。

　　创立于2009年的百乐泉酒业，是一家专业生产纯粮白酒的厂家，公司浓香型白酒采用国家纯粮酒标准GB/T10781.1清香型白酒GB/T10781.2,固态发酵酿造好酒百乐泉。

　　公司旗下，有两个酒厂分别在山东济南，东北黑龙江，历经10多年的发展，连锁店已经遍布全国30余个省，市，自治区的大街小巷，是百姓身边的家庭酒坊。