看到标题你可能会觉得白酒能有什么味道，就是辣呗，其实它并不是表面上的一种味道。正常的白酒是由酸、甜、苦、辣、涩这几种不同的味道调和而成的，因为不同的物质就产生出不同的味道，现在的散酒厂家不再一味的注重酒的价格，我们更看重的是散白酒的品质和口感。对于酒的印象我们多是停留在辛辣的口感上。下面百乐泉酒业就为您详细的说一下酒的各种味道。

　　我们先从最熟悉的辣开始讲吧，辛辣是白酒的主要味道，当你初次品尝白酒时，你偿到的味道就是辣，白酒的辣味是由乙醇和醛类产生的，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。高温制曲、高温堆积发酵是酱香型白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他白酒工艺所不具有的。

　　再就是酒里的甜，它主要来源于醇类，最多的是元醇类，而且它会随着羟基数的增加而加强。而苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸，较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。酱香型白酒中，苦味露头的酱香白酒不是好酒。