答案是：微苦而不涩，香气纯正且不会让人感到头痛或口干的酒，才算得上是纯粮食酒。白酒通常会有一定程度的微苦，这是因为酒精本身带有苦味，加上发酵过程中的因素，使得涩味往往超过苦味。真正优质的酒，其苦与涩的区别非常明显，微苦而不涩的酒则为上品。品酒时，细致入微的观察能体现出酿造的工艺与技巧。

　　此外，各个酿酒厂的生产工艺、管理水平和卫生条件各不相同，简而言之存在苦味并不意味着它就是粮食酒，但粮食酒必然会有适度的苦味。尽管许多人对苦味有所排斥，但在饮酒时，瞬间的苦味反而能提升白酒的层次感与丰满度。