高度酒和低度酒在口感上确实有差异。高度酒的度数高，酒精含量也高，因此入口时会比较辣，后劲也比较大。而低度酒的度数相对较低，酒精含量也较低，因此入口时可能感觉不那么辣，但是喝多了同样会醉。

　　对于白酒的辣味，其实与度数并没有必然的关系。白酒的辣味主要来源于其中的挥发性物质、酯类化合物等成分。有些白酒在高度数下可能呈现出一定的辣味，但这并不是高度数必然辣口的原因。

　　首先，酿造过程中产生的杂质是影响白酒辣味的一个重要因素。在酿造过程中，会产生很多种类的杂质，例如硫化物、氨化合物等。这些杂质在白酒中含量过高时，会使白酒产生辣味或者苦味。因此，对于一些品质不高的白酒，由于杂质含量较高，即使度数不高，也可能会有辣味。

　　窖藏时间也是影响白酒辣味的重要因素。一般来说，窖藏时间越长，白酒中的杂质挥发得越完全，酒体也会更加纯净，口感也会更加柔和。因此，对于一些老酒或者陈年佳酿，由于经过长时间的窖藏和陈化，其辣味也会相对较轻。

　　酿造工艺也是影响白酒辣味的一个重要因素。不同的酿造工艺会产生不同的化学物质和口感特点。例如，固态发酵的白酒相比于液态发酵的白酒，由于其发酵时间更长、发酵温度更高，因此会产生更多的酯类化合物和醇类化合物，口感也会更加醇厚柔和。