看到标题你可能会觉得白酒能有什么味道，就是辣呗，其实它并不是表面上的一种味道。正常的白酒是由酸、甜、苦、辣、涩这几种不同的味道调和而成的，因为不同的物质就产生出不同的味道，现在的散酒厂家不再一味的注重酒的价格，我们更看重的是散白酒的品质和口感。对于酒的印象我们多是停留在辛辣的口感上。

　　我们先从熟悉的辣开始讲吧，辛辣是白酒的主要味道，当你初次品尝白酒时，你偿到的味道就是辣，白酒的辣味是由乙醇和醛类产生的，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。高温制曲、高温堆积发酵是酱香型白酒生产敞开式发酵，也是其他白酒工艺所不具有的。