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    散酒代理-关于酱香型白酒的高温酿造工艺

      现在的酿酒工艺有多种,今天咱们要说的就是酱香型白酒的高温酿造工艺,这也是较传统工艺基础上拥有科技创新内涵的核心技术。它的酿造过程,是要先是高温制作大曲、高温堆积发酵及高温蒸馏接酒这三个较为重要的环节,它的制曲温度可以高达62度,再给过二次的翻曲,大约40天左右就可以成熟,最后经过存放数月,就可以投入使用。这一酿造工艺它使的酱香型的白酒里微生物、酒的香气等都可以得到大的提高。

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      高温蒸馏接酒是可以很好的排除挥发性很强的硫化物,以及其它有刺激性的低沸点物质,与其它香型的白酒度数相比酱香型的酒精浓度要低很多,现在的酱香型白酒度多在53度左右,这个度数的配比相对来讲是很科学的。当酒精与水混合的时候,53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.77,但实际上只有100毫升,也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下,水分子和酒精结合得很好,这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。

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