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    百乐泉酒业带您了解酿酒的原材料有那些?
      现在酒的种类很多,光白酒就又可以分为很多类,那么对于酿酒的原材料用的是那些你又了解多少呢?接下来我们就给大家分享一下相关酿酒原料:大多是通过粮食进行酿造的,像玉米、高粱、大麦、小麦、甘薯等谷物类,其中又以高粱为主,受原料影响,在业内还有:高粱酿酒香,玉米酿甜酒,大米酿纯酒,糯米酿棉酒,小麦酿粗酒得说法。
      高粱是有两种,粳高粱和糯高粱,粳高粱一般是属于北方的产物,南方的话就是糯高粱啦。糯高粱里含有丰富的支链淀粉,结构疏松,适合根霉生长.用小曲酿制高粱酒,淀粉得率较高。粳高粱含有一定量的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含量高于糯高粱。高粱含有单宁、花青素等色素成分。衍生酚类化合物具有白葡萄酒特有的香味。高粱蒸熟以后,松而粘,无糊状物。高粱淀粉位于胚乳中,表面有一层由蛋白质和脂肪组成的胶粒。
      玉米含有较多的植酸,它在发酵的过程中水解环己醇和磷酸。前者甜,磷酸也能促进甘油(甘油)的形成,多元醇有明显的甜味。后者能促进甘油的形成,所以玉米酒比酵母甜。由于淀粉结构紧密,质地坚硬,难以烹调。再者就是淀粉颗粒形状不规则,呈玻璃状组织,结构紧密,质地坚硬,难以烹调。但白酒产量低于高粱,玉米半纤维含量高于高粱。
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