酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。这两个过程须由糖化菌来进行， 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。

　　制曲生产工艺流程：小麦润粮→磨碎→配料→踩制成型→入仓堆积→仓内发酵→拆曲→贮存→磨曲。制酒生产工艺流程：下沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅，造沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→上甑蒸馏→交酒入库→次酒丢糟。

　　济南百乐泉酒业有限公司是以经营自酿散装酒，瓶装酒，配制酒为主的公司，集研发、生产、销售、为一条龙的白酒服务产销一体化的全国性连锁公司。在黑龙江，济南等地建立了原酒生产基地和白酒分装厂。主营产品：百乐泉酒业有限公司产品以东北大红高粮为主要原料，分别有大高粱、小五粮、窖香春、芝麻香、红高粱、高粱王、配制酒等。产品特点：百乐泉酒业有限公司延用传统的酿造技艺并与现代生产科技相结合，精心酿造出优质的百乐泉系列散装白酒。